• Kraj: Meksyk
• Profil sensoryczny: migdały, herbatniki, nuty korzenne
  
• Przeznaczenie: espresso, metody przelewowe
  
• Obróbka: Mountain Water Process
  
• Ziarna: Catuai, Typica
• Data palenia: 01.2022

Chiapas Zafiro Strictly High Grown (SHG) to regionalna mieszanka pochodząca z jednego z największych i najstarszych obszarów produkcji kawy w Meksyku, z niektórymi farmami istniejącymi od wieku. Chipas Zafiro SHG, pochodzi od prawie 2 000 producentów, którzy dostarczają ją do stacji skupu Chicomuselo i Comalapa. Te sąsiadujące ze sobą wioski na granicy Meksyku i Gwatemali leżą tuż poniżej jeziora Angostura.

Chiapas czerpie korzyści z mieszania się klimatu Oceanu Spokojnego na zachodzie i Oceanu Atlantyckiego na wschodzie. W połączeniu ze zboczami Sierra Madres, które dzielą stan i sięgają do 1600 metrów w pobliżu granicy z Gwatemalą, powstają niezliczone mikroklimaty, kultywujące charakterystyczną jakość filiżanek. Większość producentów zbiera kawę ręcznie, fermentuje ziarna w małych zbiornikach, a następnie grabi i suszy je na małych tarasach na terenie swoich posiadłości.