Rozali Coffee - Costa Rica Helena Mora Natural 

Fantastyczna kawa, dla poszukiwaczy nietypowych połączeń  i ciekawych smaków. Soczysta, radosna i pełna świeżej słodyczy najbardzej egzotycznych owoców - karamboli. W filiżance wyczujemy swojską żurawinę i musującą słodycz lemoniady. Polecana do espresso, raczej jako kawa czarna, ale nie zawiedzie z mlekiem. 

• Kraj: Kostaryka
• Producent:  Helena Mora, Finca El Cuzuco
• Profil sensoryczny: żurawina, musująca lemoniada, karambola
• Region: Tarrazú
• Odmiana: Caturra
• Obróbka: Natural
• Data palenia: 11.2022

HISTORIA FARMY Finca El Cuzuco

Kawa pochodzi z mikro młyna Agro-Helena. To młody projekt założony w 2015 roku przez Williama Morę Moreno, a dziś zarządzany głównie przez jego czwartą córkę Helenę Morę. Ich gospodarstwo o powierzchni 45 hektarów znajduje się w regionie Tarrazú, na wysokości 1700 metrów nad poziomem morza. Jako producent kawy w trzecim pokoleniu, Helena zyskała sporą wiedzę na temat uprawy i obróbki kawy. Helena i jej rodzina są bardzo świadomi natury i ekologii. Utrzymują 50% swojego gospodarstwa w nienaruszonym stanie, aby zachować równowagę z naturą i nie zakłócać mikroklimatu swoich pól.

Ponadto postanowili skupić się wyłącznie na naturalnych i beztlenowych metodach przetwarzania, ponieważ wytwarzają mniej wody resztkowej, która może potencjalnie zaszkodzić środowisku. Ponadto cała łuska kawy - produkt uboczny powstający w wyniku obróbki kawy, jest kompostowana i zawracana do gleby.

Obróbka

Kawa z naturalnego procesu jest najstarszą metodą obróbki i jest najbardziej rozpowszechniona na obszarach, gdzie brakuje wody. Pozwala na naturalną fermentację cukru w wiśniach przez obecność naturalnych drożdży, co daje słodkie, owocowe nuty w filiżance.

Proces rozpoczyna się od zebrania tylko dojrzałych wiśni. Te są suszone na pełnym słońcu, aż do momentu, w którym miąższ staje się kruchy i z łatwością odpada od ziaren. Proces suszenia trwa 14–21 dni, aż osiągną idealną wilgotność. W tym okresie stale kontrolowany jest poziom wilgotności, aby uniknąć pleśni, nadmiernej fermentacji czy gnicia.