COFFEA CIRCULOR - Gwatemala Finca La Senda Caturra Washed Extended Fermentation WEX

• Kraj: Gwatemala
• Profil sensoryczny: Jeżyna, czerwone winogrono, malina
• Region: Chimaltenango, Acatenango
• Odmiana: Caturra
• Obróbka: Washed
• Data palenia: 06.06.2022

Początki Finca la Senda, prowadzonej obecnie przez Arnoldo Péreza Melendeza i jego żonę Marię Eugenię Escobar, sięgają 1940 roku.

Ojciec Arnoldo był pionierem w uprawie kawy w okolicach Aldea el Socorro w Acatenango. Do połowy 2017 roku Arnoldo był "tradycyjną" rodziną produkującą kawę. Obecnie Arnoldo wykorzystuje swoją głęboką wiedzę w dziedzinie rolnictwa, podczas gdy Maria Eugenia wykorzystuje swoje umiejętności jako utalentowana kucharka, aby uczyć się i doskonalić najlepsze praktyki w zakresie fermentacji i przetwarzania kawy. Rodzina skoncentrowała swoje wysiłki na konsekwentnej selekcji wiśni, długiej i kontrolowanej fermentacji oraz powolnym suszeniu w cieniu.

Coffea Circulor to norweska palarnia, którą tworzą Ivica Cvetanovski i Thore-Andre Thorsen. Prowadzenie, inspirowanie i wyznaczanie nowych standardów to ich DNA. Dlatego nie używają nazwy kawa „specialty”. Mówią o kawach „wyjątkowych” i „wysokiej jakości”.

fot. Ewelina Wiercińska