COFFEA CIRCULOR - Kenia Outo Isolated SL34 PB Washed WX

• Kraj: Kenia
• Profil sensoryczny: Czarna herbata, jeżyna, kakao, porzeczka
• Region: Meru
• Odmiana: SL34
• Obróbka: Washed
• Data palenia: 06.06.2022

Outo, skrót od Automatic, został wybrany jako sposób na określenie prostej i sprawdzonej metody produkcji kenijskiej kawy.

Outo SL34 WX to partia nieizolowana, w której celowo nie wyodrębnia się żadnych konkretnych odmian. Umożliwia to ustanowienie punktu wyjścia dla bardziej szczegółowych badań w przyszłości, ponieważ zbieranie konkretnych odmian jest bardzo pracochłonne, zarówno z finansowego, jak i czasowego punktu widzenia.

Outo SL34 WX jest wynikiem podstawowej metody obróbki na mokro stosowanej przez Coffea Circulor. Po zebraniu dojrzałych owoców kawy są one dostarczane do lokalnego punktu zbioru. To właśnie tam niedojrzałe i przejrzałe owoce są sortowane w celu poddania ich fermentacji z owocami o podobnej wielkości i kolorze. Czereśnie są miażdżone poprzez przeciskanie przez sita, które oddzielają miąższ od wewnętrznego ziarna kawy.

Ziarna są następnie poddawane fermentacji w wyłożonych kafelkami zbiornikach wypełnionych czystą wodą źródlaną. Wiśnie są zanurzone w wodzie przez 24 godziny. Po osiągnięciu optymalnego poziomu wilgotności (11,5-12%), ziarna przenosi się do worków, jeszcze przed mieleniem. 

Coffea Circulor to norweska palarnia, którą tworzą Ivica Cvetanovski i Thore-Andre Thorsen. Prowadzenie, inspirowanie i wyznaczanie nowych standardów to ich DNA. Dlatego nie używają nazwy kawa „specialty”. Mówią o kawach „wyjątkowych” i „wysokiej jakości”.

fot. Ewelina Wiercińska