Kawa ziarnista jakości specialty pochodząca z Gwatemali, wypalana w polskiej palarni COFFEE PLANT. Jasno palona, idealna do ekspresu przelewowego, dripa, Chemexa, AeroPressa, French Pressa, oraz innych alternatywnych metod parzenia. W smaku wyczuwalne są nuty cytryny, mlecznej czekolady i zielonego jabłka.

Gwatemala Huehuetenango posiada bardzo satysfakcjonującą budowę smaku. Z początku wyczuwalna jest kwasowość zielonego jabłka oraz intensywny aromat jabłkowej skórki. Kawa wydaje się być soczysta, jak sam owoc. Powoli dociera do pijącego efekt orzeźwienia w postaci lekkiego, cytrusowego akcentu. Łącząc się ze smakiem i aromatem zaparzonej kawy, ta smakowa nuta potrafi budzić bardzo ciekawe skojarzenia — kandyzowanych owoców, soku owocowego czy toniku. Żadna z owocowych nut nie dominuje, a raczej akompaniuje głównemu profilowi — mlecznej czekolady. Gwatemala jest słodka pod każdym względem. W swojej mlecznej gęstości ustępuje tylko na chwilę akcentom owocowym, które same potrafią rodzić słodkie skojarzenia.

OBRÓBKA

Większość kaw z Gwatemali poddawana jest obróbce na mokro (washed). Wynika to z charakterystyki kraju, który ma dość wilgotny klimat. Oprócz opłacalności i wydajności tej metody, dostrzegamy również jej ważną zaletę – powtarzalność procesu. W porównaniu do obróbki na sucho (natural), która występuje nieco rzadziej, metoda washed zapewnia większą kontrolę nad powtarzalnością smaku ziarna. Mniej kontrolowana fermentacja, zachodząca podczas suszenia ziaren w metodzie naturalnej, może stanowić pewien problem. Metoda washed daje jasny obraz ziarna oraz czysty i przyjemnie kwasowy smak.

PARZENIE

Odpowiednia ekstrakcja jest kluczem do zaparzenia tej kawy. Parzenie jej przy użyciu odpowiednio większej ilości wody w danym czasie pomaga pozbyć się zbytniej kwasowości i uwydatnia słodycz. 18 g kawy zmielonej na młynku elektrycznym do espresso dobrze jest parzyć do uzyskania 38 g kawy (uzysk). Dopasuj grubość mielenia tak, aby czas wynosił 34 sekundy. Oczywiście drobniejsze mielenie oznacza wolniejszy przepływ.

PLANTACJA

Nazwa 'Huehuetenango' pochodzi z historycznego języka azteckiego Nahuatl i oznacza 'miejsce przodków'. Z tego regionu, położonego na zachodzie Gwatemali, pochodzi ziarno kawy. Źródłem tego ziarna są właściciele średniej wielkości farm, których kawy o różnych odmianach botanicznych tworzą odpowiednią kompozycję. Sam region sięga wysokości 3850 m, jednak ziarna były hodowane na wysokości od 1350 do 2000 m n.p.m. Należą one do tzw. 'Strictly Hard Bean Grade', ponieważ tak sklasyfikowane są ziarna gwatemalskie rosnące powyżej 1350 m.