NAPAR - Kostaryka Bajo El Zapote

Kawa pochodzi z farmy Jonathana Camacho, który od najmłodszych lat wychowywał się na plantacji swojego dziadka, Rafaela. Do dzisiaj wspomina z nostalgią czasy, gdy razem z jego kuzynostwem zbierali kawę. Te rodzinne wspomnienia w dużej mierze przyczyniły się do decyzji Jonathana, by w przyszłości zająć się uprawą.

Po zakończeniu studiów i rozpoczęciu pracy lekarza, zaczął odkładać pieniądze na realizację swojego marzenia, którym był zakup farmy. Rozwijając swoją pasję, Jonathan rozpoczął uprawę kaw jakości specialty, regularnie zwiększając ilość uprawianych odmian botanicznych, jak chociażby CentroAmericano, Milenio i innych eksperymentalnych hybryd.

Kawa po zbiorze poddawana jest obróbce Yellow Honey. W procesie depulpingu ziarno zostaje pozbawione skórki i miąższu, natomiast pozostawia się na nim warstwę pektynową, która stanowi pożywkę podczas fermentacji zachodzącej przy suszeniu na stołach przez kolejne 12 dni. W rezultacie otrzymujemy kawę o wyższej słodyczy, intensywności i pełniejszym body.