Profil sensoryczny: toffi, melon, pomarańcza

Finca Timbuyacu. Właścicielami farmy jest małżeństwo Alfonso Tejada Iberico & Karim Rosario Araoz Grandez. Cała farma to 68 hektarów a mniej niż połowa – 30 hektarów przeznaczone jest do produkcji kawy. Na reszcie plantacji rosną banany, yuca, pomarańcze i warzywa.

W 2010 roku zasadzili pierwsze drzewka kawowca i wszyscy sąsiedzi powiedzieli im że nic z tego nie wyjdzie. Ostrzegano ich, że ziemia jest nieurodzajna a ich zbiory nigdy nie będą wystarczającej jakości. 7 lat później, w 2017 roku kawa z ich plantacji zajeła 12 miejsce w najbardziej prestiżowym konkursie Cup of Excellence w Peru.

Alfonso i Karim zaangażowani są w poprawę warunków socjalnych dla innych drobnych producentów w regionie. Wyobrazili sobie biznes jako środek pomagający producentom w regionie którzy mogą sprzedawać swoją kawę w lepszych warunkach i za większe premie.

Procesowanie na farmie? Kawa jest zbierana ręcznie, 'depulpowana', fermentowana przez 18-24 godzin i myta w czystej wodzie. Suszona na tarasach i na specjalnie przeznaczonych do tego tzw. łóżkach, gdzie jest regularnia obracana aby zapewnić równomierne suszenie. Cały proces trwa od 15 – 20 dni. Kawa przygotowana do transportu w workach magazynowana jest jeszcze do 60 dni na drewnianych paletach na farmie.

 Data palenia: 2021